Rumos csoki

Spanyolhonból hazatérő barátném kívánsága: rumoscsoki szigorúan tejcsokiból. Márpedig Zsozsó nem viccel. 
A masszív Portoricoit (a régi fajtából, mert az „új recepttel” címkézettet sajnos elszúrták) egy letisztult, de karakteres külsővel képzeltem el. Keresgettem, mígnem rátaláltam a Ritter Sport bordázott Rumos kockáira. Ezaz! Tudtam, hogy a Lidl-s keksz csomagolásból elrakott hullámkarton még jó lesz valamire :)

Nézzük, hogy készült:

Hozzávalók:

10 dkg tejcsokoládé

3 cl habtejszín

20 gramm teavaj

2 evőkanál (1 cl) portorico rum (60%)

Csokiburok:

8 dkg tejcsokoládé

Díszítés:

hullámkarton

A tejszínt felforralom és fokozatosan adagolva a feltördelt tejcsokira öntöm, majd ha még szükséges a csokit vízgőz felett tovább olvasztom. Hozzákeverem a vajat és a rumot, majd egy sütőpapírral kibélelt kisebb (nálam 6x10 cm) dobozkába öntöm. Ha kihűlt lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap felszeletelem (én 10 db 2x3 cm-es szeletekre). 5 dkg feltördelt csokit vízgőz felett megolvasztok, majd a vízgőzről levéve felolvasztom benne a többit. Ha már kellemesen kihűlt (31°C-ra, de gyakorlatilag már 34°C-on is lehet vele dolgozni) kezdődhet a mártogatás. 
Egy doboz alját béleljünk ki hullámpapírral. A megmártott és lecsöpögtetett kockákat pedig huppantsuk fejjel lefelé a hullámpapírra a csíkozásnak megfelelő irányban (nálam hosszanti).

itt még utólag csokit kanalaztam a tetejükre, hogy eltűnjön a mártóvilla nyoma

Fedjük le a dobozt, hűtő pár órára, majd szépen lepattinthatjuk a hullámpapírról a csíkos csokikat :)

Megjegyzés:

Ha még ennél is több rumot szeretnénk beletenni, javaslom, hogy annyival csökkentsük a tejszín mennyiségét, amennyivel a rumot megemeltük, különben nem vagy kevésbé lesz szilárd a töltelék. De bátran lehet kísérletezni, ha mégsem sikerülne, olvasszuk vissza, adjunk hozzá tejet, tejszínt és máris kész a rumos forró csoki :)

Anthon Berg cherry in rum

A különlegesen finom marcipános-gyümölcsös-alkoholos csokoládék titka az egyszerűségben rejlik. Mindössze néhány jó minőségű alapanyaggal és egy kis kézművességgel igazi meglepetéssel tölthetjük meg a bonbonos dobozt.

Hozzávalók (16 db):

25 dkg marcipán (legalább 50% mandulatartalom)

15 dkg aszalt cseresznye

0,5 dl rum (38%)

25 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

A cseresznyét a rummal közepes finomságúra turmixoljuk. A marcipánt sütőpapíron sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd egy pogácsaszaggatóval köröket vágunk belőle. A tallérok széleire a hüvelyk- és mutatóujjunkkal peremet formázunk, közepükbe jöhet a rumos cseresznye.

15 dkg apróra tördelt csokoládét kevés vízgőz felett melegítünk, ha felolvadt a vízgőzről levéve a többi feltördelt csokoládét is hozzákeverjük, míg teljesen homogén lesz. Az olvadt csokoládé hőmérsékletét a szánkhoz érintve ellenőrizzük – ha már kellemesen kihűlt (oltásos temperálás, ételhőmérővel mérve 32°, de gyakorlatilag már 34°-on eléri a megfelelő kristályállapotot), jöhet a mártogatás.

Egy nagyobb fedeles (légmentesen zárható) dobozt kibélelünk sütőpapírral. A cseresznyés marcipántallérokat egy villával egyenként a csokiba forgatjuk, lecsöpögtetjük (én a jobb kezemben lévő villa nyelét a bal mutatóujjamhoz szoktam ütögetni, a felesleget a tál szélén lehúzom), majd óvatosan a sütőpapírra csúsztatjuk. Minden egyes tallér után megkeverjük az olvasztott csokoládét, hogy egyenletes legyen a hőmérséklete. Ha az utolsó is kész, lefedjük és mehet a hűtőbe. A csokoládé nagyon érzékeny a különböző hőingadozásokra és a fényre, ezért érdemes a hűtő középső részére tenni, különben ha túl közel van a falához, megfázhat és kifehéredik a csokoládéburok (nekem sem mindig tökéletes).

Megjegyzés:

Az Anthon Berg ízvilághoz nagyon fontos a jó minőségű, magas mandulatartalmú marcipán. Ez adja meg a puhaságát, intenzív ízét gyönyörűen összeolvadva az alkoholos gyümölcsmasszával. Itthon leginkább csak az import marcipánok ilyenek. Minél sötétebb a színe (magas mandulatartalom) és minél puhább, annál jobb minőségű.