2012. május 11., péntek

Rumos csoki

Spanyolhonból hazatérő barátném kívánsága: rumoscsoki szigorúan tejcsokiból. Márpedig Zsozsó nem viccel. 
A masszív Portoricoit (a régi fajtából, mert az „új recepttel” címkézettet sajnos elszúrták) egy letisztult, de karakteres külsővel képzeltem el. Keresgettem, mígnem rátaláltam a Ritter Sport bordázott Rumos kockáira. Ezaz! Tudtam, hogy a Lidl-s keksz csomagolásból elrakott hullámkarton még jó lesz valamire :)

Nézzük, hogy készült:

Hozzávalók:
10 dkg tejcsokoládé
3 cl habtejszín
20 gramm teavaj
2 evőkanál (1 cl) portorico rum (60%)

Csokiburok:
8 dkg tejcsokoládé

Díszítés:
hullámkarton

A tejszínt felforralom és fokozatosan adagolva a feltördelt tejcsokira öntöm, majd ha még szükséges a csokit vízgőz felett tovább olvasztom. Hozzákeverem a vajat és a rumot, majd egy sütőpapírral kibélelt kisebb (nálam 6x10 cm) dobozkába öntöm. Ha kihűlt lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap felszeletelem (én 10 db 2x3 cm-es szeletekre). 5 dkg feltördelt csokit vízgőz felett megolvasztok, majd a vízgőzről levéve felolvasztom benne a többit. Ha már kellemesen kihűlt (31°C-ra, de gyakorlatilag már 34°C-on is lehet vele dolgozni) kezdődhet a mártogatás. 
Egy doboz alját béleljünk ki hullámpapírral. A megmártott és lecsöpögtetett kockákat pedig huppantsuk fejjel lefelé a hullámpapírra a csíkozásnak megfelelő irányban (nálam hosszanti).

itt még utólag csokit kanalaztam a tetejükre, hogy eltűnjön a mártóvilla nyoma

Fedjük le a dobozt, hűtő pár órára, majd szépen lepattinthatjuk a hullámpapírról a csíkos csokikat :)

Megjegyzés:
Ha még ennél is több rumot szeretnénk beletenni, javaslom, hogy annyival csökkentsük a tejszín mennyiségét, amennyivel a rumot megemeltük, különben nem vagy kevésbé lesz szilárd a töltelék. De bátran lehet kísérletezni, ha mégsem sikerülne, olvasszuk vissza, adjunk hozzá tejet, tejszínt és máris kész a rumos forró csoki :)


2012. május 5., szombat

Anthon Berg cherry in rum


A különlegesen finom marcipános-gyümölcsös-alkoholos csokoládék titka az egyszerűségben rejlik. Mindössze néhány jó minőségű alapanyaggal és egy kis kézművességgel igazi meglepetéssel tölthetjük meg a bonbonos dobozt.

Hozzávalók (16 db):
25 dkg marcipán (legalább 50% mandulatartalom)
15 dkg aszalt cseresznye
0,5 dl rum (38%)
25 dkg étcsokoládé

Elkészítés:
A cseresznyét a rummal közepes finomságúra turmixoljuk. A marcipánt sütőpapíron sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd egy pogácsaszaggatóval köröket vágunk belőle. A tallérok széleire a hüvelyk- és mutatóujjunkkal peremet formázunk, közepükbe jöhet a rumos cseresznye.


15 dkg apróra tördelt csokoládét kevés vízgőz felett melegítünk, ha felolvadt a vízgőzről levéve a többi feltördelt csokoládét is hozzákeverjük, míg teljesen homogén lesz. Az olvadt csokoládé hőmérsékletét a szánkhoz érintve ellenőrizzük – ha már kellemesen kihűlt (oltásos temperálás, ételhőmérővel mérve 32°, de gyakorlatilag már 34°-on eléri a megfelelő kristályállapotot), jöhet a mártogatás.
Egy nagyobb fedeles (légmentesen zárható) dobozt kibélelünk sütőpapírral. A cseresznyés marcipántallérokat egy villával egyenként a csokiba forgatjuk, lecsöpögtetjük (én a jobb kezemben lévő villa nyelét a bal mutatóujjamhoz szoktam ütögetni, a felesleget a tál szélén lehúzom), majd óvatosan a sütőpapírra csúsztatjuk. Minden egyes tallér után megkeverjük az olvasztott csokoládét, hogy egyenletes legyen a hőmérséklete. Ha az utolsó is kész, lefedjük és mehet a hűtőbe. A csokoládé nagyon érzékeny a különböző hőingadozásokra és a fényre, ezért érdemes a hűtő középső részére tenni, különben ha túl közel van a falához, megfázhat és kifehéredik a csokoládéburok (nekem sem mindig tökéletes).

Megjegyzés:
Az Anthon Berg ízvilághoz nagyon fontos a jó minőségű, magas mandulatartalmú marcipán. Ez adja meg a puhaságát, intenzív ízét gyönyörűen összeolvadva az alkoholos gyümölcsmasszával. Itthon leginkább csak az import marcipánok ilyenek. Minél sötétebb a színe (magas mandulatartalom) és minél puhább, annál jobb minőségű.

2012. április 8., vasárnap

Tojáslikőrös-mandulás tiramisu



Húsvétra ünnepi változatban bolondíthatjuk meg a tiramisut, ha a rumot tojáslikőrre, a kakaót mandulára cseréljük. Ebben az egyszerű változtatásban a két íz remekül harmonizál, a desszertünk pedig gyönyörű világos-fehérbe öltözik.

Hozzávalók:
250 gramm mascarpone
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 kupak vanília aroma (vagy 1 csomag vaniliás cukor)
1 kupak mandula aroma
3 evőkanál tojáslikőr + babapiskótát beáztatni
babapiskóta
darált mandula

Elkészítés:
2 lábasra lesz szükségünk:
Az egyikben habverővel felverjük a tojás sárgákat 2 evőkanál cukorral és a vanília aromával, majd hozzáadjuk a mascarponet, tojáslikőrt, mandula aromát és habos krémmé keverjük.
A másik lábosban a tojásfehérjékből 1 evőkanál cukorral kemény habot verünk majd fokozatosan és óvatosan a krémhez keverjük.
Előkészítünk egy nagyobb tálat. A babapiskótákat néhány másodpercre bemártjuk a tojáslikőrbe és kirakjuk vele a tál alját, majd egy réteg krém és ízlés szerint meghinthetjük darált mandulával (én csak a tetejét szórtam meg). Ezeket a rétegeket addig folytatjuk, amíg az alapanyag és a tál engedi.
A kész tiramisut 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A képen látható tálban 2/3 adag készült, melyet Anyukám szülinapjára készítettem.
Boldog Szülinapot Anya! J

2012. március 6., kedd

Zserbó

Zserbó-szelet

A klasszikus, amit mindenki ismer és szeret és amiben mindenki gyerekkora ízvilágát keresi.
Ez a változat Horváth Ilona szakácskönyvében található meg, csak keveset módosítottam rajta.

Hozzávalók a tésztához (18*21 cm-es tepsihez):
  • fél dl tej
  • 1 dkg élesztő
  • 25 g cukor + egy kiskanálnyi az élesztőhöz
  • csipetnyi sütőpor
  • 20 dkg finomliszt
  • 10 dkg margarin
  • 1 tojás

Töltelék:
  • 15 dkg darált dió
  • 6 dkg kristálycukor
  • baracklekvár
  • szilvalekvár

Bevonat:
  • 1 tábla étcsokoládé

Mikróban melegítek egy kis csészében kevéske (kb. fél dl) tejet, belekeverem a csipetnyi cukrot és belemorzsolom az élesztőt.
Fontos, hogy a tej langyos legyen, az élesztő nem kedveli sem a hideg , sem a túl forró közeget.

A hideg margarint kis kockákra vágom és a liszttel elmorzsolom, hozzáöntöm az élesztő tejet, a cukrot, a tojást, a sütőport és egy csipet sót. Kézzel összedolgozom az egyveleget.
3 részre osztom.

A diót a cukorral a töltelékhez elkeverem.

A tésztalapokat kinyújtjuk lisztezett deszkán a tepsinknek megfelelő méretűre. Én egy kb. 18*21 cm-es IKEÁ-s tepsit választottam.
A tepsibe sütőpapírt helyezek. Ráteszem az első lapot. Megkenem baracklekvárral, és a cukros dió felével megszórom.
Ráhelyezem a második lapot. Ezt szilvalekvárral kenem meg és meghintem a dióval.
Az utolsó lappal megkoronázzuk a művet, ami ha lehet, a legszebb legyen a lapok közül, érje végig a tepsit.
Tetejét villával megszurkáljuk. És türelmesen egy órát kelesztjük langyos helyen. Érdemes tiszta konyharuhával letakarni, pokrócba, dunyhába becsomagolni, pláne hideg téli estéken.

Előmelegített sütőben kb. 175 fokon világos pirosra sütjük. (Kb. 20-25 perc, ami a sütő teljesítményétől függ.)
Óvatosan megfordítottam a kész sütit, és az alul sült, gyönyörű és egyenletes oldalát vontam be olvasztott csokoládéval.


Ha kihűlt, hosszúkás szeletekre vágjuk a képen láthatónál sokkal, de sokkal szebben. ;)))

 Apró megjegyzés:
természetesen nem szükséges szilvalekvárt is használnunk, tökéletes lesz a megszokott baracklekvárral is, de érdemes kipróbálni a fentiek szerint. Sokkal pikánsabb lesz. ;))

csokis-vaníliás pohárkrém

Csokis-vaníliás pohárkrém


Ha van egy habtejszínünk a hűtőben és 5 szabad percünk, akkor készíthetünk egy pohárkrémet.
Az édes maradékok felhasználásának egyszerű és praktikus módja, és még családunk vagy vendégeink körében is konyhatündérként fogunk tetszelegni. :)
Vendégség esetén külön jó, hogy egy nappal előbb készítendő.

Hozzávalók 3 kis pohárkrémhez:

  • 2 db picit megszáradt- picit megunt Lila Tehenes csokidarabos kekszmaradék 
  • 2 vaníliás cukor vagy egy vaníliás cukor és egy kis kupaknyi vanília aroma
  • 25 g fehér csoki
  • 2 dl habtejszín
  • 15 g csoki




Feldaraboljuk a kekszet és a csokoládét.
A habtejszínt vaníliás cukor és vanília aroma hozzáadásával gépi habverővel kemény habbá verjük.

Kevéske habot a forma aljára kenek. Rászórok egy csipet kekszmorzsát, rá a kevés krém, a fehér csoki, és befedem krémmel.
Ha jól gazdálkodunk, akkor a krém kb. ötöde megmarad, amihez kevés mikróban felolvasztott csokit kevertem. Ebből pöttyintettem egy kis koronát az egész tetejére.

Fontos, hogy ez azonnal nem igazán fogyasztóbarát, de másnap vagy harmadnap, amikor minden hozzávaló istenien megpuhul a hűtőben, alig fogjuk tudni abbahagyni a kanalazást.

Még fontosabb:
a variációk száma végtelen. Mindig az aktuálisan otthon található hozzávalókból alakíthatjuk, mit készítünk.
A megmaradt kekszeket, babapiskótát, édes tésztát érdemes így elhasználni, de túrbózhatjuk vajon almalével párolt alma és körtedarabkákkal, rumban áztatott mazsolával, konyakos meggybefőttel. A habot pedig saját szájunk íze szerint választhatjuk meg: kávékrém, sztracsatella csak az alap... ;)


Amerikai csokis fánk


Amerikai csokis fánk

A Nők lapja konyhája c. magazin 2012. februári számának címlapján virít ez az édesség. Farsang idején mindenképp érdemes kipróbálni.
A végeredmény egy nem igazán édes, de cserében nagyon finom fánk. Frissen az igazi.
Aki édesen szereti csokidara helyett jégcukorral is megszórhatja, vagy használhat tejcsokoládét a mázhoz.
Hozzávalók a tésztához:
1 dl tej
3,5 dkg cukor
3,5 dkg szárított élesztő (fél csomag)
18 dkg finomliszt + a nyújtáshoz szükséges mennyiség
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
olaj
díszítéshez csokoládédara

A mázhoz:
5 dkg étcsokoládé
2,5 dkg vaj

A tejhez hozzáadunk egy evőkanál cukrot és a mikróban langyosra melegítjük. Hozzákeverjük az élesztőt.
A lisztet egy nagy tálba kimérjük, hozzáadjuk a tojást, a maradék cukrot, az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Elektromos keverővel simára keverjük a tésztát. Szobahőmérsékleten 1,5 órán át kelesztjük. (Én Tupperware kelesztő edényt használtam hozzá, de folpack-kal lefedett tálban is megkel.)
Mikor megkelt a tészta lisztezett felületre teszünk a tésztából egy adagot 1-1,5 cm vékonyra nyújtunk vagy kihúzogatjuk kézzel. Fánkszaggatóval vagy bármilyen kerek formával (pohár, bögre)kiszaggatjuk. A közepét szintén kiszúrjuk kisebb formával (pl. pogácsaszaggató v. feles pohár).
Nekem 9 db lett ebből a mennyiségből.
Újabb fél órán át kelesztjük a tésztát.

A csokoládét gőz fölött a vajjal összeolvasztjuk és melegen tartjuk, míg a fánkokat forró olajban kisütjük. Egy kerek tálkába belecsorgatjuk a csokoládét és belehelyezzük a fánkokat még melegen úgy, hogy csak a tetejére kerüljön a csokis máz.
Csokidarával megszórom.